葱花饼用烫面还是发面(牛肉饼需要发面好还是烫面好)

**幅员辽阔,导致南北差异明显,最具代表性的就是主食的体现。北方人喜欢面食,南方人喜欢米饭。作为一个河北人,从小到大,每天都有面食、煎饼、包子、花卷、馒头、油条、烧饼等等。在桌子上。花样百出,无所适从。当然,煎饼是最受欢迎的食物。现在,人们越来越重视吃它们。煎饼也在变着各种花样,把简单的面粉和水变成各种形状和味道,每一种味道都能让人欲罢不能。

葱油饼,有人烧面,有人烤面,面点师会教你新方法。外脆里软,有很多层。在众多煎饼中,葱花饼占据了很大的位置。基本上每个餐厅都会有葱花饼作为主食,价格也不便宜。一个葱花饼要十几块甚至二十几块,但实际上原料成本不到两块钱。葱花饼与普通煎饼相比,加入了葱花等调料。它们尝起来很好吃,甚至比肉馅饼还好吃。即使没有食物,你也可以吃一个。所以,虽然酒店的葱花饼很贵,但还是有人愿意买,因为真的很好吃。

其实我们可以在家做葱花饼。葱花饼的制作方法有很多。有人烧面,有人做面,不同方法做出来的葱油饼各有特色。我最喜欢的就是这种葱花饼,外脆里嫩。很久以前我阿姨教过我这种做法。她曾经跟一个面点师学过,所以知道很多面食,小时候也给我做过很多。她的方法很简单,需要一些技巧。今天给大家分享一下这种葱花饼的新做法。快来看看吧~

-葱油饼-【食材】普通面粉300g,盐2g,温水180g左右。

【面点】葱白50g,面粉30g,食用油30g,盐2g,十三香少许。

[具体步骤]

第一步:将面粉搅拌入盆中,加入300g普通面粉和2g盐,增加面粉的筋度,将盐和面粉混合均匀。然后在用筷子搅拌的同时,分几次加入少量温水。温水量180克左右,搅拌至没有干面粉,形成高度湿润柔软的面团。在这一步中,我们不必开始或平滑面团。然后盖上盖子醒发20分钟,进一步搅拌面粉和水。这是需要注意的第一点。一定要醒过来。

第二步:准备好面皮和50g左右的葱花。也可以适量加点,尽量剁。准备一个小碗,加入30g面粉,2g盐,少许十三香,用筷子搅拌均匀,放入葱花。在锅中加热油,大约30克,直到它冒烟。趁热将油倒入碗中,放入葱花,用筷子搅拌至油与面粉和葱花充分融合,葱花糕点成型。这是做葱花饼要注意的第二点。你得放糕点。面点是葱花饼层次感的关键,也对葱花饼的口感起着决定性的作用。

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第三步。揉好面团后,面团被充分醒发。这个时候面团的湿度和粘度还是比较大的。我们多放点干面粉,多加点面粉,就不会粘手了。

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然后下手,将干面粉与湿面团揉到一起。这时候很容易就揉成了一个光滑的面团,面团是非常软的,我们不必过度去揉,不粘手了就可以。否则你一直揉,面团会一直吸收面粉,揉进太多面粉,面团就会变硬。因此,这里加入一次面粉,揉至光滑即可。

第四步、制作饼坯

将揉好的面团放到案板上,案板上也撒一些干面粉防粘。将面团擀开,形成一个厚度在1厘米左右的面片。然后将我们做好的油酥均匀地涂抹到面片上。

从面片的一头卷起,尽量卷紧一些,这样卷出来的层次也就越多一些。一直卷到另外一头,形成一个长条。用刀切成大小均匀的面剂。

取一个面剂,用两只手分别捏住两头,拉长一些,然后分别向不同的方向拧几下,就像拧麻花一样。这是烙葱花饼需要注意的第3点,将面片卷紧以后,切成面剂,将面剂拉长一些,然后拧几下,这样能使葱花饼的层次更丰富。

然后放到案板上,一头向内卷起,形成一个圆形,剩下的小尾巴压在下边。

最后用手按一按,一个饼坯就做好了。

第五步、烙葱花饼

电饼铛提前中火预热,铛内薄薄地刷上一层食用油,将我们做好的饼坯摆放进去。表面也刷上一层食用油来锁住水分,这样烙出的葱花饼内部才是柔软的。这是我们烙葱花饼需要注意的第4点。

盖上电饼铛,保持中火烙2分钟。然后将葱花饼翻个面,再继续烙2分钟左右,直到将葱花饼烙至两面金黄,就熟了。空气中都弥漫着葱花的香味,特别馋人。

葱花饼就烙好了,外边焦黄酥脆,内部柔软,层次分明,吃起来咸香中带着浓浓的葱香,非常开胃好吃,越嚼越香。即使没有菜也能吃上2-3个。不爱吃主食的小朋友也难以抵挡住这样的美味。你也试试吧~

【技巧总结】

1、第一步制作面团时不必下手揉,需要用筷子将面粉搅拌成一个湿度较大的面团。充分醒面是关键,这样做出来的葱花饼内部才软。

2、制作油酥,油酥在烙饼的时候经常会用到,而做葱花饼也不例外,只是需要加入葱花,需要注意的是要用热油激发出葱花的香味。在做油酥的时候要加入自己喜欢的调味料,这决定着葱花饼的味道。我放了食盐和十三香,你也可以放入其它的。

3、葱花饼起层,面片涂抹上油酥后,需要尽可能紧的卷成一个长条,切成剂子以后,尽量拉长一些,多拧几下,然后再次卷成圆形。这里的每一步都影响着葱花饼的层数。

4、刷油,想要烙出金黄酥脆的葱花饼,在烙的时候刷油一定不能少,并且需要在饼坯的上下两层都刷油。食用油可以锁住饼坯内部的水分,使其内部柔软,同时食用油受热高温会将饼坯的外皮煎至焦黄酥脆。这样看起来就非常诱人。

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