肥肠鱼的正宗做法步骤 肥肠鱼怎么做

肥肠鱼的正宗做法步骤 肥肠鱼怎么做

1.材料:鲢鱼800g,泡椒少许,泡姜少许,肥肠500g,豆腐250g,干辣椒少许,干辣椒少许,豆瓣少许,醋少许,料酒少许,盐少许,味精少许,姜少许,蒜少许,葱少许,蛋清少许,淀粉少许。2.大肠用醋和盐洗净,翻出来洗净,然后用水冲洗干净,切成小段。

3.锅内放清水,加入一些碎姜和料酒,将大肠放入锅中煮20分钟,然后捞出沥干水分备用。

4.将鱼打成鱼片,加入蛋清、料酒、盐、淀粉调味10分钟。5.锅热后放油至七成热,依次放入豆瓣、干辣椒、干辣椒、蒜、姜煸炒汤汁。翻炒5分钟,再放入泡椒姜和泡椒翻炒5分钟。6.倒入煮熟的大肠中炸5分钟,然后加水再煮10分钟。7.将鱼片倒入汤中,煮20秒,然后将豆腐切片放入锅中。汤煮沸10秒后,加入味精和大葱。

肥肠鱼的正宗做法

肥肠鱼是四川地方名菜,以300g熟香肠和鲱鱼为主要原料。风味十足,口感独特。

具体做法:

原料:熟香肠(大肠包小肠)300克,青鱼500克。

辅料:桂林米粉250克,海带、豆芽、芹菜、莲藕各50克。

调料:黄酒两勺、葱姜水10g、盐2g、鸡蛋(蛋清)1个、淀粉10g、花椒5g、蒜泥10g、花椒10g、灯笼泡椒10g、红油30g、底料1500g。

制作:

1.将鲱鱼切片,用白酒、洋葱姜水和盐腌制,加入蛋清和淀粉,搅拌均匀,放入冷冻室5分钟,使鱼不松散,不坚韧。

2.将腌制好的大肠切成段。

将煮好的基料去杂,放入打好浆的鱼片、卤肠、米线、花椒、灯笼泡椒、海带、豆芽、芹菜、莲藕中,煮5分钟左右。

3.锅里放红油,花椒蒜,烧热浇上。

肥肠鱼的做法?

肥肠鱼(红酱)原料:熟肥肠250g,青鱼250g。辅料:黄豆芽100g。

调料:花椒20g、老干妈辣椒酱30g、酱油10g、郫县豆瓣10g、白糖10g、花椒5g、鸡粉5g、红油30g、高汤500g、姜片10g、香葱10g、蒜50g、料酒10g、香菜5g、干辣椒丝10g。

方法:1。烧热锅滑锅留少许底油,爆香葱、姜、蒜片、辣椒酱,放入除鱼片外的肥肠、鱼排骨、脊骨(香味更浓),倒入料酒、酱油、白糖、鸡粉,加入高汤,小火煨3分钟左右至肥肠熟,再放入葱、青椒、红椒。2.将豆芽用水浸泡入大碗底部,加入煮熟的肥肠和汤汁。3.将青鱼的皮换成约0.2cm厚的蝴蝶片,用4g盐和2g味精调味,用四分之一蛋清和10g淀粉调匀上浆,腌制5分钟,加入开水,用筷子将鱼片拔出至鱼片成熟变色后取出,放在肥肠上,撒上蒜泥和干辣椒丝。4.锅烧热,留少许底油,放入花椒炒香,再倒入少许红油,烧至五六成热,冲入大碗,最后撒上香菜。

特点:色泽红亮,口感麻辣,酱香浓郁。-辅料:米线60g,豆芽60g,海带60g,鸭血60g。

调料:生姜9克,葱花9克,蒜泥6克,八角3克,桂皮3克,盐10克,味精5克,白芝麻2克,干辣椒10克,生粉适量,水煮料500克,红油30克。产量:1。肥肠洗净,加入姜、葱、蒜各6克,八角3克,桂皮3克,盐5克,味精2克,糖10克,水1500克,小火煮1小时,至大肠基本呈马

3.将辅料倒入底部。4.锅里留底油,将3克姜和葱花放入炒锅,然后加入煮好的材料、鱼片和肥肠煮2至3分钟。5.将红油加热后浇在鱼片上,再撒上白芝麻。

相关链接:煮料准备:将黄油50克放入锅中加热,将350克郫县豆瓣炒香,然后加入盐15克、花椒30克、海椒30克、茴香20克、干辣椒15克、草果30克、豆蔻30克、八角20克、桂皮20克和水3000克煮3小时。杨建华 点评:此法结合了云南小吃和菜肴,搭配合理。如果当地人吃得清淡,在制作煮料时可以使用黄油和植物油混合的复合油。相关链接:猪肠卤制:1。将新鲜的肥肠用面粉揉成团,然后加入醋和盐,使面粉均匀地粘在肠表面,以去除肠表面的粘液和异味,然后放在水管上反复冲洗。

2.将洗净的大肠放入沸水中煮10分钟,去除水面的泡沫。3.高压锅内放1000克水,加入肥肠和葱20g、姜20g、豆蔻3g、桂皮5g、八角3g,压15 ~ 20分钟,至肥肠九成熟。红油的制作方法:原料:色拉油2500 g、郫县豆瓣250 g、大蒜250 g、葱姜15 g、花椒200 g、老干妈辣酱500 g、花椒粉400 g、豆蔻150 g、八角150 g、肉桂100 g、紫苏30 g、孜然10 g制作:1 .锅里放500克色拉油,烧至五成。

成热,把蒜头拍松放到油里稍炸一下出香,放入郫县豆瓣和老干妈辣酱煸出香味。

2、把花椒、豆蔻、八角及桂皮、紫苏、孜然放到凉水中泡10分钟捞出,锅内倒入色拉油2000克,放入以上原料,用小火熬10到15分钟。3、辣椒面入大桶内,把熬好的油加香料冲进大桶搅拌均匀。再把桶内的油和香料倒回锅中,用文火熬40分钟,捞出香料即成红油。————————————————–肥肠鱼 做法3原料:卤熟的肥肠250克,鲈鱼500克。

辅料:黄豆芽150克,黑粉条(山东产红薯粉条)150克,西芹50克。调料:香料辣油150克,高汤400克,老抽5克,盐11克,味精5克,鸡精2克,糖2克,食粉2克,生粉10克,鸡蛋1个,料酒7克,芝麻1克,香菜2克,味粉3克。制作:1、鲈鱼宰杀洗净,去骨,切成0.3厘米厚的鱼片,用6克盐、食粉、生粉、一个鸡蛋的蛋清、2克料酒和20克水拌匀腌制半小时入味。

2、锅内放底油,下入黄豆芽、西芹加5克盐、味粉一起煸炒至熟,把黄豆芽、西芹盛出放碗中垫底。3、把浆好的鱼片入沸水氽水,捞出铺黄豆芽及西芹上。4、卤好的大肠改刀切成1公分长的段,黑粉条用冷水泡1小时,把大肠、粉条加高汤、老抽、味精、鸡精、糖、5克料酒下入锅内一起小火烧8分钟,然后浇到鱼片上即可。

5、香料辣油烧热淋上,撒上炒好的芝麻,点缀香菜即可。特点:鱼嫩肠肥,口味正宗。相关链接:香料辣油的制法:原料:干红辣椒1500克,青花椒1000克,香叶150克,香草100克,郫县豆瓣2500克,桂皮200克,白蔻100克,色拉油7500克,紫苏100克。制作:将红辣椒切成段,氽水。

锅内放入色拉油,烧至三成热,加入以上原料,小火熬2小时即可,油温不宜过高。

肥肠鱼火锅的正宗做法

基本上,这些材料,肥肠和鱼,都要先处理过,先炖肥肠,再放入鱼片。肥肠,用面粉和盐抓洗,清洗掉油脂,去除异味,冷水下锅,然后加酒、葱姜蒜,先煮到半熟,捞出肥肠,去掉汤水,换干净水再加调料炖。

鱼,清洗干净,切片备用,可以沾少量干淀粉,然后等肥肠煮软糥后,放入汤中翻滚一下,浇上辣椒油,即可装盆上桌了。

肥肠鱼火锅做法

用料 肥肠 若干 大料八角 大葱 姜 蒜 豆瓣酱 香菜 干辣椒 花椒 食用油 冬瓜 香辣肥肠火锅的做法 先将姜,蒜,大葱切片,准备好豆瓣酱(其实豆瓣酱可以换成自己家里腌的豆瓣酱或者辣椒酱,没必要非买外面的酱,一般自己家的酱味比较适合自己的口味)干辣椒剪开,准备好适量的花椒和八角大料。这个根据个人口味来。

我的肥肠是在一家卤味很好的店里买的成品,如果你们想买新鲜大肠做的话,就记得处理完大肠后用八角大料卤一下,最好用高压锅压个5~10分钟,那样容易嚼。

香菜,小葱洗净,小葱要切小段。锅里放油爆炒葱姜蒜随即放入干辣椒,花椒,八角大料爆炒出香味放入两勺豆瓣酱(不是汤匙,就是那种比较大的勺子两勺)炒出香味放入处理好的肥肠,翻炒见肥肠变色,出肥肠自己的香味了,就关火。盛出炒好的肥肠。

将冬瓜切片放到锅里当配菜。各位不一定非要配冬瓜,可以配各种自己爱吃的菜,只要不抢肥肠自身香味就可以。最后倒入炒好的肥肠,盖上香菜,撒上小葱,注入适量的纯净水,开煮!完工~小贴士1:佐料不能炒时间过长。

2:口味随自己定,这样都还觉得淡的同学可以加适量的鸡精或者盐调味。

肥肠鱼打一数字

肥肠鱼代表数字8,年年有余就是发财的意思,发的谐音是8。鱼在中国古时的寓意很多,常常用来比喻富于、求福、幸运、吉庆和美好前途等等。

例如年年有余(富于)、如鱼得水(夫妻恩爱)、鱼跃龙门(腾达)、金玉满堂(美好幸福)·····鱼在数字表示上没有什么具体的说法,但是一般都认为是数字8(中国的吉利数字)是其代表数字。